RESTAURANTE CAN FABES

El restaurante de Santi Santamaria se remonta a los inicios de la restauración para aterrizar en la era actual, aduciendo la complejidad empresarial, necesitada de mucha más atención y reflexión. Un necesario análisis de sus restaurantes y su entorno (social y geográfico) su promoción o merchandising, su interiorismo y el necesario detallismo, proporcionando al restaurante un sistema especial de servicio y una filosofía de distinción.
Un ejemplo son la acogida del cliente, la línea a seguir en el servicio, el sutil y obligado aperitivo, la carta y su estructura, los detalles más agradecidos, la bodega, la selección de todo el menaje.
El trabajo en equipo en la cocina y sus implicaciones personales proporcionan gran parte de la clave del éxito. Sin olvidar la sobremesa y sus momentos clave, licores, cafés, puros, petit-fours.
Toda una reflexión personal del camino seguido, su ética y las implicaciones necesarias para la gestión integral de un restaurante de 3 estrellas, ejemplo para muchos de lo que debeser un restaurante de lujo, sea cual sea su tipo de oferta.

Dirección: C/ Sant Joan, 6
08470 Sant Celoni
Teléfono: 938 672 851
Web: www.canfabes.com

RESTAURANTE EL CELLER DE CAN ROCA

El restaurante El Celler de Can Roca se ubica a las afueras de la ciudad de Girona, en la zona norte. Fue fundado en el año 1986 por los hermanos Joan y Josep Roca, justo al lado del restaurante familiar de cocina tradicional catalana que sus padres tenían abierto en Taialà, un barrio de Girona. Con una decoración elegante y sobria y una atractiva iluminación han ido convirtiendo este restaurante en uno de los mejores de España, hoy ya con clara proyección internacional. Hay planes para su traslado al Mas Marroch, un edificio del gótico catalán del siglo XV, reconstruido en el año 1960, en el que El Celler de Can Roca venía dando servicios para celebraciones.
Con un planteamiento de cocina catalana creativa, se dan cita la cocina de autor, la investigación, el perfeccionismo en la técnica, la delicadeza en los sabores, todo en un equilibrio ponderado y magistral. En su más reciente evolución El Celler de Can Roca ha tomado altura para su propia autonomía investigadora y creativa.
La carta recoge algunos platos de sus "clásicos", pero se renueva fuertemente en cada temporada con nuevas propuestas y marcando también nuevas tendencias. Siguiendo la estela metodológica del Bulli, el Celler de Can Roca cada año trabajan en líneas de investigación específicas: los perfumes en los postres (2002), los destilados (2004), el humo (2005) y la cocina del vino (2006). El Menú sorpresa suele ser una buena opción para dejar en manos de los Roca una demostración culinaria realmente impresionante.
Jordi Roca, el benjamín de los hermanos, sigue en la original trayectoria de sabores y aromas de perfumes, entre otras singulares ideas, así como las tres estrellas michelin que poseen en su restaurante.
Su bodega debe calificarse de excepcional con 1.100 referencias en la carta de vinos que controla con arte y oficio Josep Roca, quien propone descubrimientos realmente interesantes. Hay un tomo para los blancos, tintos, espumosos y dulces.

Dirección: Can Sunyer, 48, Girona
Teléfono: 972 222 157
Web: www.cellercanroca.com

RESTAURANTE SANT PAU

El restaurante Sant Pau nació a partir del crecimiento personal y profesional de dos sanpolenses, Toni Balam y Carme Ruscalledael. El restaurante dio nueva vida a una antigua casa del 1881, con jardín y vistas al mar, ocupando un emplazamiento que desde los años sesenta funcionaba cada verano con el nombre de Hostal Sant Pau.
Al inicio de su carrera, la carta del restaurante Sant Pau era mucho más sencilla que la actual, sobretodo en lo que se refiere a la técnica y complejidad, lo que no significa que el producto fuera seleccionado con menos esmero o atención. Desde siempre, hemos trabajado con el mejor producto que se encuentra en el mercado, adquirido mayoritariamente en la comarca del Maresme.
Ofrece una cocina de inspiración libre, basada en la cultura culinaria catalana, y cuenta con tres estrellas michelin.

Dirección: Carrer Nou, 10
08395 Sant Pol de Mar
Barcelona
teléfono: 93 760 06 62 de martes a sábado.
Web: www.ruscalleda.com

RESTAURANTE MARTIN BERASATEGUI

Martín Berasategui es un marca, uno de los grandes de España y del mundo. A su carismática cocina creativa personal se une un atractivo personal que convence.
Su cocina atrevida resulta magistral para entendidos y profanos. Está considerado uno de los grandes genios de la cocina actual en todo el mundo. En Francia suscita la atención de los grandes chefs galos, los Michel Bras, Alain Ducasse, Marc Veyrat, Michel Lorrain, Pierre Garnaire, Thierry Marx… No en balde es uno de los tres estrellas Michelín de la cocina española.
Servicio muy serio y amable, profesional que atiende en el marco de una elegante mansión en pleno campo de Lasarte a tan solo 6 km de San Sebastián que le lleva a estar reconocido por la Guía Relais & Chateaux.
Carta de vinos muy variada y completa, con las últimas novedades.

Dirección: Loidi Kalea, 4. (Lasarte) A 6 Km. de Donostia-San Sebastián. Telf: 943 366 471
web: www.martinberasategui.com

RESTAURANTE AKELARRE

El Restaurante Akelarre, con tres estrellas Michelín, está ubicado en Igueldo, San Sebastián, y es considerado una joya de la cocina creativa no sólo vasca, sino internacional. Con el mar de fondo, Pedro Subijana, el gran maestro de los fogones, construye platos dignos de todos los reconocimientos que recibe.
Desde sus ventanales se puede ver el bravo mar cantábrico y posee una huerta propia, que abastece de productos recién cogidos la cocina de este exquisito establecimiento.

Dirección: Paseo Padre Orcoloaga, 56
20008 San Sebastian
Teléfono: 943 311 209
Web: www.akelarre.net